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Linguine con tutta l'essenza del mare sardo: le vongole rilasciano la loro essenza in una base profumata, arricchita dalla bottarga, mentre la polvere di prezzemolo e agrumi dona freschezza e un tocco aromatico in chiusura.

Una pasta alla carbonara fuori dagli schemi, dove il tonno rosso prende il posto della tradizione, avvolto in una crema morbida e salina. Il prosciutto crudo, reso croccante, aggiunge sapidità e contrasto, mentre il pepe nero chiude con la sua nota decisa.

La Fregula Sarda assorbe il profumo intenso di una zuppa di pesce ricca e avvolgente. Frutti di mare e pesce di scoglio completano il piatto, raccontando il mare in ogni cucchiaio, tra grana rustica e sapori profondi.

Spaghetti alla Chitarra che giocano sull’intensità del pomodoro in tre varietà, arricchito dalla sapidità profonda della colatura di alici. La freschezza del limone bilancia, mentre la tartare di gambero viola aggiunge un finale delicato e marino.

I Ciccioneddos accolgono un ragù ricco e rassicurante, profumato di tempo e pazienza. La spuma di besciamella alleggerisce il tutto, mentre i capperi disidratati aggiungono un guizzo salino che rompe la nostalgia con eleganza

Cannelloni ripieni di patate speziate incontrano una crema all’aglio dolce che avvolge senza invadere. Il peperone crusco regala croccantezza e intensità, mentre il wasabi chiude con una nota verde, piccante e sorprendente. Vegetale, ma tutt’altro che prevedibile.

I Culurgiones, simbolo della Sardegna, si tuffano in una crema ricca di ricci di mare. I funghi e le cozze intensificano i sapori del bosco e del mare, mentre la mela verde porta freschezza e un tocco inatteso che vivacizza ogni morso.

La lingua di vitello, morbida e profonda, si accompagna alla sapidità elegante del baccalà. I mirtilli in agrodolce portano un equilibrio inatteso, tra dolcezza, acidità e memoria selvatica.

La pancia di maiale Sardo, cotta lentamente e glassata fino a diventare lucida e succulenta, incontra la dolcezza morbida delle mele, l’intensità del cipollotto e l’amaro della cicoria ripassata. Il sesamo aggiunge croccantezza e un tocco tostato che lega tutto con equilibrio.

Un fritto leggero di pesce e verdure, dorato al punto giusto, servito con le nostre salse fatte in casa: una maionese al lime fresca e profumata, e un ketchup di nespole dal gusto agrodolce e vellutato.

Un filetto di pesce di scoglio, dalla carne soda e delicata, si adagia su un purè setoso di topinambur. L’uva aggiunge dolcezza viva, mentre il fondo al cocco chiude con una nota esotica e avvolgente, che sorprende senza coprire.

Il coniglio si arrotola e sorprende con un ripieno di gamberi, in un incontro tra delicatezza di terra e dolcezza marina. La salsa mousseline ne esalta la morbidezza, l’indivia aggiunge amaro gentile, e il fondo al passion fruit chiude con acidità vibrante.

Il pescato del giorno, cotto al forno con rispetto e semplicità, si accompagna a verdure di stagione arrostite. Un piatto essenziale, che cambia ogni giorno seguendo il ritmo del mare e dell’orto.